年年有余-酸菜鱼
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衷掀铱幸觅
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时间:30分钟-1小时
食材
淡水鱼 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
适量
酸菜 适量
泡姜 适量
野山椒 适量
小米椒 适量
葱段 适量
老姜 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼切片后用料酒 白胡椒粉 一点盐 适量淀粉 一个鸡蛋码味20分钟左右。
  • 步骤 2/9
    锅内倒油加热 放入姜片和葱白段。
  • 步骤 3/9
    放入切好的酸菜和泡姜。
  • 步骤 4/9
    喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒,炒出香味。
  • 步骤 5/9
    倒入清水或者高汤,熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道,这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
  • 步骤 6/9
    捞出酸菜在大碗里。
  • 步骤 7/9
    鱼片下锅,煮熟。
  • 步骤 8/9
    装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
  • 步骤 9/9
    撒上葱叶段,干辣椒 干花椒。
小贴士

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌,因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉,肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时,因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉,这样做出来的鱼才会格外美味。

发布于 2019-01-25
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