酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
1.片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
2.烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODEyNjY4MDUy.html