【变厨神】三杯鸡 别再留恋店里的三杯鸡啦,自己回家做
8.6万 热度 46 收藏
顾留芳Fffff

三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

时间:10-30分钟
食材
带皮鸡腿肉 500g
九层塔 10g
老抽 10g
香油 10g
朝天椒 1枚
冰糖 9粒
米酒 20g
姜蒜 5片、10瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备材料
  • 步骤 2/7
    将鸡腿肉切成3cm见方块状,锅内烧水,冷水倒入鸡腿肉,变色后捞出
  • 步骤 3/7
    锅烧热,倒入10ml左右油(约2汤匙油),倒入姜片,煸炒至略焦糊,再倒入蒜瓣和辣椒继续煸炒出香味
  • 步骤 4/7
    倒入焯水后的鸡腿肉大火翻炒
  • 步骤 5/7
    依次倒入调料2(冰糖);调料3(老抽);调料4(米酒);翻炒均匀上色,大火收汁。收汁时要盖锅盖,大约4分钟左右
  • 步骤 6/7
    取一个煲仔锅放在另外煤气灶上点火加热,锅热后倒入调料5(香油)
  • 步骤 7/7
    将上一步的食材倒入煲仔锅,放入配料1(九层塔)盖上锅盖,继续焖10分钟,开盖上桌
小贴士

1.点火架锅略滴几滴水,水蒸发后,即表示锅子烧热。

2.正宗三杯鸡全程不加水。

3.九层塔是三杯鸡的灵魂,缺少之后就变成酱油鸡块。

4.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XNzkzNDA0MjAw.html

发布于 2018-11-11
评论
相关菜谱