红蒸排骨~红烧排骨的另类做法
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玉生烟孙
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时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
老姜 1块
老抽 适量
生抽 少许
冰糖或白糖 适量
小葱 适量
八角 2个
桂皮 2小块
香叶 3片
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨买回来清洗干净,冷水下锅先焯水,焯水时放入老姜一块、料酒少许、花椒几粒,焯水后清洗沥干备用
  • 步骤 2/7
    因事前没有想到拍照,没有照片,我来一步一步说,热锅冷油先放入老姜3、5片,八角、桂皮、香叶炒香,再放入焯好水的排骨翻炒水汽干透,倒入少量料酒再次干透,加入冰糖或白糖翻炒,糖融化排骨有点上色,再加入老抽调色,生抽调味,少许醋,看见每块排骨上都均匀上色了翻炒片刻加入开水少许,不用没过排骨,后面还要蒸制
  • 步骤 3/7
    这次做的我加了鹌鹑的,在炒排骨之前煎了点虎皮鹌鹑蛋,油少量加入煮熟剥好的蛋翻炒至这样出现虎皮
  • 步骤 4/7
    排骨加水后把鹌鹑蛋放入进去翻炒均匀,另起蒸锅,将排骨蛋装大碗里蒸,大火蒸一个小时
  • 步骤 5/7
    蒸好后再倒进炒锅大火收汁,收汁时再加入适量醋,如果糖醋比例加大,就变成另一道糖醋排骨了,做法一样很简单!
  • 步骤 6/7
    汤汁收干起锅装盘,一份美味的红蒸排骨就OK啦,如果家里有红曲米也可放点,这样做出来和大酒店做的一样红红的了,这样做出来红蒸排骨肉烂烂的、入味、油也全部逼出来了,没牙的老头老太都能吃
  • 步骤 7/7
    没有红曲米都是用老抽和糖上色的红蒸排骨,自我感觉不错!
小贴士

做这道菜时,一定要先焯水,去除脏物,炒上色后加水煮时,要加热水加几滴醋,这样钙质容易悉出,味道更加浓郁。

发布于 2018-09-21
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