鱼香肉丝
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拙脊斜硕踪

鱼香肉丝,不仅南方人喜爱,就连北方人都会恋上它,它吃起来酸、甜、咸、辣,面面俱到,非常顺口,而且齿齿留香,怎能让我不爱它。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300克
尖椒 1个
木耳 100克
胡萝卜 100克
葱姜蒜 各10克
适量
5克
豆瓣酱 15克
鸡精 3克
老抽 10克
生抽 10克
香醋 10克
胡椒粉 5克
料酒 10克
白糖 10克
淀粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉切丝,木耳泡发洗净切丝,胡萝卜和尖椒切丝,切葱姜蒜末
  • 步骤 2/9
    猪肉丝加入盐、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟,锅内加清水,大火烧开,胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下,捞出备用
  • 步骤 3/9
    锅中加油,大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时),加入腌制好的肉丝,快速翻炒至肉丝发白,盛出备用
  • 步骤 4/9
    锅底油,加豆瓣酱炒出红油,再加入葱姜蒜末,炒香
  • 步骤 5/9
    加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精,待白糖融化后,再加入香醋,倒入调好的水淀粉(水淀粉:15克淀粉加少许水拌匀),熬开汤汁
  • 步骤 6/9
    加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝
  • 步骤 7/9
    一起翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    图一
  • 步骤 9/9
    图二
小贴士

1、不要放青椒,青椒自带香气破坏鱼香味。2、冬天用冬笋丝替代茭白丝,更鲜美。3、大火快炒,保持肉丝鲜嫩,才有吃鱼的感觉。4、刚烧好时,酸味比较呛,过一会凉凉,温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜,必须用盐做底味,否则酸甜的味道始终浮着。5、喜欢配菜脆脆的,配菜少炒一些时间,保持脆度。6、重口难调:酸、辣、咸、鲜、甜,哪种味道不够,您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。

发布于 2019-02-25
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