海参红烧肉
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希望shabby
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时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 适量
海参 适量
适量
冰糖 适量
八角 适量
料酒 适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥
  • 步骤 2/9
    海参泡发后切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用
  • 步骤 3/9
    铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
  • 步骤 4/9
    等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
  • 步骤 5/9
    加入老抽,煸炒上色后,放入葱姜,加入八角一个
  • 步骤 6/9
    加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开转小火
  • 步骤 7/9
    加入适量的冰糖调味
  • 步骤 8/9
    等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖
  • 步骤 9/9
    等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
小贴士

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥

用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻

炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了

海参放的时间要掌握,海参见油会化

发布于 2018-12-14
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