Name: 【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 面： 适量; 低筋粉 250克; 鸡蛋液 160克; 盐 适量; 云吞皮： 适量; 鸡蛋清 125克; 枧水 3克; 云吞馅： 适量; 猪肉 250克; 虾仁 100克; 糖 6克; 鸡粉 适量; 生粉 6克; 料酒 1克; 猪油 1克; 麻油 1克; 姜末 适量; 葱末 适量; 汤底： 适量; 烤干大地鱼 3只; 虾干 30克; 虾皮 30克; 新鲜猪大骨 3根; 鸡翅膀 2对; 姜片 适量; 虾籽 5克

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【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！

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洃小胖子子

小小一碗云吞面，是粤港人民最热爱的主食，面条筋道有弹性、云吞皮薄馅多、汤底鲜醇浓郁。今天，老师傅就一步步教会你，从和面、切面、制馅到包法、煮汤，在家也能做出一样的经典好味！

时间:1-2小时

食材

面：适量

低筋粉 250克

鸡蛋液 160克

盐适量

云吞皮：适量

鸡蛋清 125克

枧水 3克

云吞馅：适量

猪肉 250克

虾仁 100克

糖 6克

鸡粉适量

生粉 6克

料酒 1克

猪油 1克

麻油 1克

姜末适量

葱末适量

汤底：适量

烤干大地鱼 3只

虾干 30克

虾皮 30克

新鲜猪大骨 3根

鸡翅膀 2对

姜片适量

虾籽 5克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/6

制面：❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发20分钟； ❷ 取出面团搓成条状压扁，撒少许干面粉，用压面机反复压到表面光滑，用切面机切成面条，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
步骤 2/6

制云吞皮：❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发10分钟； ❷ 取出面团用压面机压到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
步骤 3/6

制云吞馅：❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。
步骤 4/6

包云吞：❶ 将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁；❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。
步骤 5/6

熬高汤：❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净；❷ 热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出；❸ 炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬3～5小时。
步骤 6/6

煮云吞面：❶ 面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟捞出过冷水，放入锅里回热，倒入碗中； ❷ 云吞下锅煮3～5分钟左右浮起捞出倒入碗中；❸ 碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可。

小贴士

面条用是面条最好干的也可以。

发布于 2019-01-15