油汆豆瓣
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decisive热裤

每年5月中旬至下旬,苏州人热爱吃蚕豆,基本都是清炒,加点糖,味精,起锅时撒上一把葱花,这味道真是人间少有!如果蚕豆老了,就在豆上剪个口子,烧完后反而特别入味,豆瓣被烧的酥酥的,绵绵的,入口即化,苏州人就是好这口!等到大量蚕豆涌入,聪明的家庭主妇们就把新鲜豆瓣挤出,洗后控水,在油锅里一汆,撒上一撮盐,那豆瓣仿佛经过化学反应似的,变得嘎嘣脆,又香又酥,瞬间成为孩子们的零食和爷们儿的下酒菜,这下又给苏州人对蚕豆的钟爱多了个理由。

时间:10-30分钟
食材
蚕豆瓣 500g
菜油 300ml
食盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将剥好的蚕豆瓣洗净,控水,待手摸上去没有水迹即可,心急的朋友可以拿电吹风吹一会儿。
  • 步骤 2/5
    起油锅,开大火,等油烧到无泡,有点沸腾时即可,你可以用手放在油面上方15厘米左右,有点烫手时就可以了。
  • 步骤 3/5
    加入豆瓣,当心点啊,可能油会飞溅,拿个锅盖挡一下吧!这时豆瓣会有蛋白质析出,别管它,稍微翻动一下,然后就在边上等5分钟后再翻动,主要是让豆瓣受热均匀。
  • 步骤 4/5
    等锅里的气泡越来越少,豆瓣边缘变成金黄色,关火,起锅,控油,这时屋里已经弥漫着豆类植物的清香。
  • 步骤 5/5
    趁热洒上少许盐,稍微翻颠,使豆瓣均匀裹上盐粒,放在盘子里待凉,因为热的豆瓣是软的,只有凉了才会酥脆,装瓶密封,完成!
发布于 2019-01-03
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