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家常菜系之咸菜肉丝
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静若繁花成
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时间:10分钟内
食材
咸菜 适量
肉丝 适量
葱姜蒜 适量
花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮 适量
一品鲜酱油、生抽，香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主角登场！咸菜疙瘩！
  • 步骤 2/14
    擦丝备用！
  • 步骤 3/14
    入水泡除咸味。
  • 步骤 4/14
    用手攥得尽量要干，攥去水份。
  • 步骤 5/14
    瘦肉切丝加料酒、少许淀粉抓匀。
  • 步骤 6/14
    早些时候制作一碗调料水：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香混合用开水冲泡，凉凉备用。
  • 步骤 7/14
    准备姜蒜。姜可以切丝，我切片是为了好往外挑。
  • 步骤 8/14
    葱绿切丝备用。
  • 步骤 9/14
    油烧热下姜蒜爆香。
  • 步骤 10/14
    下肉丝煸炒。
  • 步骤 11/14
    待肉丝变白顺锅边加入调料水（调料捞出），加酱油，生抽大火煸炒。
  • 步骤 12/14
    下咸菜丝大火爆炒，炒干了再顺锅边加入调料水，反复几次，尝尝软烂度适合自己口味即可，淋入香油，出锅。
  • 步骤 13/14
    关火后稍微凉一下，拌入葱丝。
  • 步骤 14/14
    盛入保鲜盒凉凉入冰箱保存。
小贴士

本人几家人不爱吃辣所以没放辣椒，其实这道小咸菜在炒制的过程中放点干辣椒会更入味，更下饭。

发布于 2019-02-23
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