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鱼香肉丝
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永琪

以前吃鱼香肉丝都是在外面买的半成品～回来倒上调料炒一下就好了～但是味道总是感觉没那么正～一次和爸妈去横店的时候～在夜排档吃烧烤点了一盆鱼香肉丝～虽然不知道他是不是最正宗的～但至少是我喜欢的～色彩丰富口感又好～于是回家研究了几番～终于调制出了独家的鱼香酱

食材
猪里脊 200g
胡萝卜 半段
茭白 一根
木耳 100g
青椒 100g
大蒜 5瓣
生姜 20g
番茄沙司 50ml
米醋 50ml
生抽 10ml
剁辣椒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    其实～鱼香肉丝材料不复杂～考验的主要是刀功～所有材料切的要恰到好处～不能太细也不能太粗～否则都会影响口感～给食材集体亮个相
  • 步骤 2/3
    鱼香酱需要事先调制好1、大蒜生姜切细末～生姜一定要切的细～否则会影响口感～但是鱼香酱又不能省去生姜这一味～否则就不纯正了2、姜末蒜末放入小碗～加入一勺剁辣椒（辣椒是奶奶自己做的～主要就是朝天椒大蒜和一些高粱～味道纯正）没有的朋友放泡辣椒或者不放也都没有关系～3、继续加入50ml番茄沙司～不仅可以使鱼香酱炒出红油～更能添加酸甜的感觉4、加入米醋和少量的清水稀释～随后加入少许生抽调色5、调制完的酱汁尝下味道～淡了可以加一些盐～觉得太酸可以多加一些白糖
  • 步骤 3/3
    1、锅内热油～滑炒肉丝～待肉丝泛白后就可以盛出备用2、锅内留底油～依次加入胡萝卜丝、茭白丝、木耳丝翻炒～直至7分熟～将炒好的蔬菜丝盛出备用3、将调好的鱼香酱放入锅中烧热～放入炒好的蔬菜丝和肉丝翻炒～直至食材完全成熟且汤汁浓郁4、出锅前加入青椒丝翻炒片刻即可出锅（喜欢吃软一点青椒的朋友也可以提前加入青椒丝炖煮一会儿～如果喜欢酸一点的朋友也可以在出锅前再淋上一些白醋增香）
发布于 2019-02-09
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