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步骤 1/7
土豆切块先焯水至7成熟 捞起备用（一定先要把土豆焯水 直接把土豆和其他几样一起下锅的话土豆会夹生）
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步骤 2/7
土豆焯水的同时进行其他主料切配工作 青红椒切菱形 茄子滚刀 洋葱切块准备好姜葱蒜
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步骤 3/7
放入适量油 烧至3层热 爆香花椒姜蒜片
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步骤 4/7
倒入青红椒块洋葱翻炒一分钟
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步骤 5/7
倒入茄子一起再翻炒一分钟
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步骤 6/7
下土豆 加入适量清水 中火煮开 翻几次 茄子和土豆都都软熟了就收汁（水别加的太多了）
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步骤 7/7
水淀粉兑适量盐鸡精少许酱油 勾芡收汁总的来说这道菜烧制时间不能太久 不然就太软烂了 要稍微脆硬一点更爽口