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西芹煸鸭胸
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limp随和

鸭胸除了煎烤，其皮上丰富的油脂也很适合干煸；西芹除腥又爽口，佐鸭丁正好解腻

食材
鸭胸 适量
西芹 适量
黑椒碎 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭胸连皮带肉改刀成丁～
  • 步骤 2/8
    料酒，老抽各两勺，蚝油一勺，黑胡椒适量，盐和糖少许，腌制约15分钟
  • 步骤 3/8
    腌制的时候把西芹切丁
  • 步骤 4/8
    鸭皮油脂丰富，锅底烧热，一点点黄油融化，就可以开始煸炒鸭丁
  • 步骤 5/8
    大约煸到鸭丁四周略发焦，鸭皮的油脂差不多都煎出来
  • 步骤 6/8
    下西芹一起煸炒，还要继续煸5分钟左右
  • 步骤 7/8
    撒黑胡椒和盐适量，鸡精小勺～
  • 步骤 8/8
    出锅～盛出的时候可以看到锅底还有很多煸出的油，可以选择滤掉不要～
小贴士

鸭肉其实不是很好做的食材，去腥很关键；鸭油煸得香，关键在火候不易过大，易糊

发布于 2018-12-02
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