很多人都会说，天上飞的地上跑的水中游的，只要到了广东人手里，那都是菜。说得有些夸张了，但相对其它菜系，确实有那么点意思，因为食材种类确实是有些多，像小章鱼，只发现福建、山东、广东沿海一带用来做菜，相信也有很多人被它美丽的外表所吓到，像极了异形或外星人，有没有？
小章鱼、鱿鱼等需灼水断生，否则下锅后越炒越多水。
处理小章鱼时最好用剪刀，像动心脑手术一样，小心处理墨囊和内脏，避免弄破。
此菜的要点在于把水炒干后放生抽再炒干，上锅时，都是不剩一滴水的。