京酱鸭肉
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咕褪牢晨以
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时间:30分钟-1小时
食材
面粉150克 适量
开水60克 适量
凉水20克 适量
盐1克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉加入一克盐,倒入60克开水烫面,待面不那么烫手时,一点点加入剩下的凉水,和成面团,醒制20分钟
  • 步骤 2/11
    面团分成二十个均匀的剂子
  • 步骤 3/11
    洒些面粉,按成圆形,
  • 步骤 4/11
    每个上面均匀地刷一层油,叠在一起
  • 步骤 5/11
    10个剂子一叠,擀成圆饼,蒸锅上屉,待水开后,将擀好的饼入锅蒸,大火7-8分钟,两次将所有的饼蒸熟
  • 步骤 6/11
    出锅后,趁热将饼一张张撕开,因为里面刷了油,不会互相粘连,而且饼很薄,能透亮
  • 步骤 7/11
    腌制了一个小时的鸭肉,可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气
  • 步骤 8/11
    锅里放油,油热后,放鸭肉进去煸炒,鸭肉发白,立刻铲出来,因为鸭肉一旦炒过火,肉质变老就发硬,咬不动
  • 步骤 9/11
    锅里放油,放入三大勺甜面酱进去炒香,加入一点糖,一点蚝油提鲜
  • 步骤 10/11
    将事先炒好的鸭肉放进去翻几下,最后加入香油和鸡精,出锅
  • 步骤 11/11
    酱鸭肉配上葱丝,用自制的小薄饼卷着吃
发布于 2019-02-19
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