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油焖笋
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欢畅distinguish

春笋泛滥的季节，谁不爱吃？本来想做我娘最爱吃五花肉焖笋？今天没买肉，就吃油焖笋吧。笋鲜嫩爽口，清淡的笋太考功夫了，就做点浓油赤酱的吧，万无一失，新手也绝对一试就能成功。

食材
笋 一棵（连壳约800克）
蒜子 3粒
姜 一小块
油 适量
糖 适量
料酒 3汤匙
生抽 约3-4汤匙
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    买回来的新鲜竹笋直接从中间开一刀，可以把竹笋倒过来，笋尖朝下，用到在笋头部往下切（砍），把笋一分为二
  • 步骤 2/5
    一手扶着笋的头部，另一只手在笋尖处轻轻一扭，全部笋壳即全部脱落
  • 步骤 3/5
    剥好的竹笋，放入烧开的水中汆汤2分钟左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），这样煮过的笋再切笋就不会碎，焖煮时候也不容易碎，生的笋切的时候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的时候容易碎
  • 步骤 4/5
    捞出竹笋，入凉水泡凉，然后滚刀切不规则形，然后再焯水一分钟，
  • 步骤 5/5
    备好蒜末和少许姜末，锅里热油，爆香姜蒜，倒入笋煸炒1-2分钟，待竹笋略变黄色时，开大火，沿着锅边溅入2汤匙左右的料酒，炒匀，然后放入一小勺糖，倒入生抽，盖上盖子焖一小会至收汁，撒入葱花即可。
发布于 2018-08-30
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