甜豆炒鲜贝
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浮辰辰辰
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时间:10-30分钟
食材
甜豆(豌豆) 适量
鲜贝肉 适量
料酒 适量
干淀粉 适量
适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料,豌豆洗净。
  • 步骤 2/6
    鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀。
  • 步骤 3/6
    锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干。
  • 步骤 4/6
    锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开
  • 步骤 5/6
    加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒。
  • 步骤 6/6
    加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅。
小贴士

1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。

2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。

3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。

4. 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.

发布于 2018-12-21
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