1. 这是个快手菜，鲜贝受热时间不宜过长，否则就炒老了，还会缩的变很小个。
2. 豌豆事先开水烫一下，这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮，越煮越硬，只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。
3. 水淀粉不要多，能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度，可以轻薄的包裹在食材表面即可。
4. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.