十七岁的表弟那年出国留学，几年后我出差路过他所在的城市， 于是约着见面。 几年不见的表弟瘦了不少， 当时重逢时说了些什么话都记不起来，但是很清楚记得是，最后问他有什么话要捎给他妈， 他说了一句告诉妈妈他会做“番茄炒鸡蛋”了。 类似这句的话，我曾在许多出外游学、在外生活的人听到过， 给父母汇报时自己最先、最快、最会的就是这道家常菜。 除了告诉父母自己有能力照顾好自己，好让父母不要担心的同时也用这经典菜传达了对父母的思念， 想念妈妈的味道。
1. 鸡蛋加入盐调味后搅打均匀， 炒鸡蛋时油要放多一些， 鸡蛋煎至定型后再铲成小块盛出备用；
2. 炒番茄时只需用少许油，番茄必须用油炒才能有利于人体吸收， 番茄微微炒出汁时加入炒好的鸡蛋；
3. 调味时加入可以适量的生抽、白糖和盐，这些帮助番茄提色增鲜。