姜爆腰花
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彭吙含笑饮鸩酒别

好友带着儿子从广东回来过暑假, 一连吃过几次饭,每次问小孩想吃什么,他都会说要吃爆腰花。 问他为什么爱吃?她妈解释说主要是每次在家做, 不是有味道, 就是炒的太老,孩子在家不爱吃,总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来?

食材
腰花 2个
150克
啤酒 1半罐
适量
适量
胡椒 适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
生粉 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将腰花对分成两边, 去除中间筋膜, 再在表面打上花刀;
  • 步骤 2/9
    处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟;
  • 步骤 3/9
    将生抽,料酒,蒜,盐, 胡椒, 生粉一起调碗料汁, 搅拌均匀备用;
  • 步骤 4/9
    将姜切成细丝, 香菜梗也切成段,腰花滤过啤酒,沥干水分备用;
  • 步骤 5/9
    将锅烧热, 放适量的油, 下入准备好的腰花翻炒;
  • 步骤 6/9
    腰花翻炒变色后下入姜丝;
  • 步骤 7/9
    .再加入碗汁和香菜梗;
  • 步骤 8/9
    翻炒均匀后适量收汁即可;
  • 步骤 9/9
    盛入盘中即可。
小贴士

1. 姜选用现在市场上的嫩姜, 这种姜吃起来口感好些, 老姜太辣, 大部分人吃不习惯;

2. 腰花对分成两边, 去除中间筋膜, 再在表面打上花刀; 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理;

3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍, 再用啤酒腌制十分钟;

4. 爆炒菜就是讲究火大, 手脚快, 所以提前将碗汁准备好:生抽, 料酒, 蒜, 盐,胡椒,生粉一起调碗料汁,搅拌均匀;

5. 锅烧热后加入油,下入腰花快炒,微微变色后加入姜一起炒,最后放入调好的碗汁(因为同时也在勾芡,所以不要勤扒动), 芡汁收点后翻炒均匀即可。

发布于 2018-09-17
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