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步骤 1/17
买排骨的时候记得剁小点，好入味。小排用凉水不断冲洗干净，凉水入锅上火。
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步骤 2/17
先用中火加热，看到有浮末出现转小火，以免肉老。
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步骤 3/17
看到水已经完全开就可以撇浮末了
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步骤 4/17
慢慢拿勺子把浮末都舀走
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步骤 5/17
我一般撇成这个样子就可以了，之后就一直开中火煮大概40分钟，旁边备壶开水，中间水少可以加一次。记得一定要开水，加冷水的话肉会变紧，口感会变差。
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步骤 6/17
煮排骨的时候可以准备葱姜蒜
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步骤 7/17
40分钟后，把排骨捞出放在盘子里晾干备用。（煮排骨的时间可以根据自己的需要来定，想软点可以煮到1小时）
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步骤 8/17
热锅冷油 油热放入花椒 小茴香 大料，煸黑之后捞出
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步骤 9/17
转小火倒入排骨，一勺料酒一勺醋绕圈撒在排骨上，炒均。因为排骨已经是熟的,不溅油可以用中至大火煎至表面金黄。
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步骤 10/17
把排骨拨到一边 露出一部分油倒入葱姜蒜 炒香后和排骨炒匀
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步骤 11/17
放入干辣椒
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步骤 12/17
把所有食材翻炒均匀后，放入一小勺盐、老抽上色，喜欢吃黑点的多倒老抽，不喜欢太黑的少倒。
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步骤 13/17
上好色之后，加入一点开水（主要是为了调料入味 少倒一点即可，不然排骨就不够香脆了），倒入蚝油、生抽少许
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步骤 14/17
加入冰糖，事后证明，这个排骨的量放这么多冰糖有点甜了，一块半就够了
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步骤 15/17
大火盖上锅盖焖上两分钟让调料入味
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步骤 16/17
大火收汁，收到什么程度依据个人喜好。收干香脆好吃，多汁也好吃～
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步骤 17/17
老公喜欢吃香脆颜色深的的 所以我做的时候收汁比较干酱油比较多。夏天吃的清淡，吃个炒排骨解解馋吧～