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小炒豌豆
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blaze思如

心蓝手制私房菜【小炒豌豆】——再见，公主

时间:10分钟内
食材
豌豆 300g
肉泥 200g
盐 5g
油 10g
蒸鱼豉油 5ml
陈醋 2ml
香菇 适量
麻油 5ml
酸菜 适量
大蒜子 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用
  • 步骤 2/8
    豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟
  • 步骤 3/8
    大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎
  • 步骤 4/8
    坐锅起油，将用蛋清和少许盐腌制好的肉泥滑散，乘出待用
  • 步骤 5/8
    坐锅起油，下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香
  • 步骤 6/8
    下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
  • 步骤 7/8
    下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可
小贴士

美食小贴士：

1. 每年的4至5月，是新鲜豌豆上市的时节，这个时候的豌豆最鲜嫩最好吃，每年这个时候可以多买些豌豆荚自己剥取新鲜豌豆，冻在冰箱里，比超市买的袋装青豆好吃很多

2. 豌豆虽然长在豌豆荚里，也需要反复清洗浸泡，第一可以去除豆皮，第二可以去除残留的农药

3. 豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好

4. 烹饪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇

5. 肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松

6. 大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅

7. 起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅

发布于 2018-07-27
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