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糖醋炮蛋（鹌鹑蛋）
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税彦地平线的忧伤

之前因为没有做过程，后面看很多小伙伴不是很懂，今天就补了一个。就小伙伴们遇到的问题做了总结，终于找到了问题所在，其实方法很简单，过程有一点繁琐而已，不怕麻烦的小伙伴可以试试，味道很好的。材料和过程都详细的记录了一下...

时间:10-30分钟
食材
鹌鹑蛋 20颗
面粉 三勺
鸡蛋 一个
蒜 5颗
小葱 一颗
小米辣 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鹌鹑蛋冷水浸泡一会儿，开水下锅煮十分钟左右。
  • 步骤 2/11
    煮蛋的时候用两勺面粉，一个鸡蛋加几粒盐调成糊，浓度大概就是酸奶的浓度，另外备一些干面粉
  • 步骤 3/11
    葱切段，蒜切蓉，小米辣切段备用。另取碗，用生粉、醋、白糖和鸡精加水调汁，醋糖比例根据个人喜好添加...基友喜欢吃酸，我这里醋比例多一点 ...
  • 步骤 4/11
    鹌鹑蛋煮熟过冷水，剥壳儿。（不要问我为什么少了，大概就是剥着剥着，主子就来了，上贡了几颗~）
  • 步骤 5/11
    补一张主子图片 ... 因为受伤才做完手术，所以她要什么我都得给 ... 她说要吃蛋，我说行，你吃 ...
  • 步骤 6/11
    我懒，就把蛋全倒在糊糊里了，起来裹一层干面粉入油锅炸，油不用太多，比平时炒菜多一些就可以了 ...
  • 步骤 7/11
    差不多炸成这个样子就可以了，起锅油的余温会再炸一会儿 ... PS:这里说一下，很多小伙伴炸完以后都脱壳儿了，我试了几个，都没有脱，原因可能有两个，一是蛋没有晾干水分，二是如果炸的时候，面粉还没有定型就开始翻动。避开这两点一般来说炸出来都不会有什么大问题 ...
  • 步骤 8/11
    二十颗全部炸完，有一颗炸了，炸了，炸了 ... 其他完好无缺 ...
  • 步骤 9/11
    热锅凉油下小米辣和蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒熟，放入炸好的蛋烧一会儿（不喜欢吃辣的可以不放小米辣）
  • 步骤 10/11
    加水没过蛋的一半，煮一会儿倒入糖醋汁收汁。（这里一定少翻动，翻动过多也会造成壳儿脱落，手欠多炒了两下，果然掉了两个）
  • 步骤 11/11
    最后盛盘，撒上芝麻葱段就可以了。嗯，还是吃完了 ...
小贴士

总的来说，这道菜一定是入锅少翻动，不管炸还是烧，都尽量少翻动。裹糊的时候，鹌鹑蛋表面一定要干，要不然裹不住 ... 希望各位喜欢我补的图 ...

发布于 2018-07-26
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