家传秘制酸甜鸭
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notify孤单
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时间:1-2小时
食材
旱鸭肉 1/2边
适量
麻油 适量
适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
白醋 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净,切块
  • 步骤 2/5
    老姜去皮、一块拍扁,一块切片
  • 步骤 3/5
    接一锅水,放入拍扁的姜,倒入鸭肉,煮开后去浮沫,装起沥干水分备用
  • 步骤 4/5
    准备一只不黏锅,开火,不放油,加入姜片,倒入鸭肉,中小火慢慢炒干水分
  • 步骤 5/5
    加入一点油,大火翻炒鸭肉,撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀,倒入沸水,没过鸭肉,中小火焖煮45-60分钟,出锅前滴一两滴麻油,撒点白芝麻即可
小贴士

鸭肉一定选旱鸭,焖出来的酸甜鸭才够香,白鸭适合煲汤。白糖和白醋要舍得用哈 不然就好吃。秘笈:按我老妈的要求 先必须中小火慢慢炒干水分 不放一滴油哦炒的过程会出水分和油 炒干之后记得撒点料酒去腥。这样煮出来的鸭肉非常香。按个人喜爱加点其他佐料什么的 我们客家人做菜追求的就是原汁原味,基本上就是豉油、盐、油这两三样就足够。

发布于 2018-12-02
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