反沙芋头(如何不变拔丝)
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那笑语浅酌

我这个是两个人大晚上吃的量,如果人多请自行加大用量,

食材
芋头 300g
白糖 4勺
白糖的2/3
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅里放油,油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热,下芋头炸。不要用铲翻,会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅,以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK,可以起锅了。起锅的时候,不要关火,这样芋头出锅时带的油就会少一些。
  • 步骤 2/7
    炒糖。把油盛出,锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧,就是锅中无油。放入4~5陶瓷汤勺糖,再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。
  • 步骤 3/7
    糖化之后继续翻炒,等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的,我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧,当大泡变小泡时,糖就炒好了,不要炒至糖浆状。上图为大泡,小泡更细密一些。
  • 步骤 4/7
    下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧,下了芋头后端锅离火,在离火的状态下把糖裹匀。
  • 步骤 5/7
    如果按照上述做法,发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状,不用担心,让反沙不变拔丝的第4个技巧,让芋头裹均匀糖浆,静置,等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功!可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热,糖微化开,再把芋头摇匀,趁热出锅。不然又粘锅底了。
  • 步骤 6/7
    最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖,应该煮糖水喝。
  • 步骤 7/7
    反沙芋头制作成功!一定要趁热吃!凉了感觉跟吃糖一样,太腻。
小贴士

1、化白糖时锅里不能有油,有油容易变拔丝。反沙要用水化白糖。2.芋头挂上糖浆后没有立即反沙的话,就关火让锅冷却就会反沙了。3.出锅时可以再加热下,保证芋头不粘锅。出锅之后芋头如果粘在一起,用手轻轻一掰就可分开。

发布于 2018-08-12
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