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反沙芋头（如何不变拔丝）
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那笑语浅酌

我这个是两个人大晚上吃的量，如果人多请自行加大用量，

食材
芋头 300g
白糖 4勺
水 白糖的2/3
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅里放油，油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热，下芋头炸。不要用铲翻，会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅，以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK，可以起锅了。起锅的时候，不要关火，这样芋头出锅时带的油就会少一些。
  • 步骤 2/7
    炒糖。把油盛出，锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧，就是锅中无油。放入4～5陶瓷汤勺糖，再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。
  • 步骤 3/7
    糖化之后继续翻炒，等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的，我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧，当大泡变小泡时，糖就炒好了，不要炒至糖浆状。上图为大泡，小泡更细密一些。
  • 步骤 4/7
    下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧，下了芋头后端锅离火，在离火的状态下把糖裹匀。
  • 步骤 5/7
    如果按照上述做法，发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状，不用担心，让反沙不变拔丝的第4个技巧，让芋头裹均匀糖浆，静置，等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功！可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热，糖微化开，再把芋头摇匀，趁热出锅。不然又粘锅底了。
  • 步骤 6/7
    最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖，应该煮糖水喝。
  • 步骤 7/7
    反沙芋头制作成功！一定要趁热吃！凉了感觉跟吃糖一样，太腻。
小贴士

1、化白糖时锅里不能有油，有油容易变拔丝。反沙要用水化白糖。2.芋头挂上糖浆后没有立即反沙的话，就关火让锅冷却就会反沙了。3.出锅时可以再加热下，保证芋头不粘锅。出锅之后芋头如果粘在一起，用手轻轻一掰就可分开。

发布于 2018-08-12
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