脆香蛋卷
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镜捞铀导盗
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90克
黄油 120克
细砂糖 90克
鸡蛋 3个(约150克)
1克
香草精 1.25毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备材料。将黄油室温软化(类似牙膏的软硬程度),加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀拌均匀,然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 2/4
    把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具15厘米,能明显感觉到热度,舀入1小勺面糊放入锅内,然后马上拿起锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
  • 步骤 3/4
    重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面,待两面摊至金黄色后,用一根可耐热的木质或竹制的筷子,在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱。
  • 步骤 4/4
    取出后,抽出筷子,放置一会即会变成酥脆的蛋卷。
小贴士

1、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。

2、因为面糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,面糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。每转动一圈,都要与上一圈的面糊衔接好,不要有缝隙。

3、蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起了。

4、最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷,很容易烫到手的。

5、做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆,可放在铁皮密封桶里保存。

发布于 2018-06-26
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