1、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。
2、因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。
3、蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起；不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起了。
4、最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷，很容易烫到手的。
5、做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆，可放在铁皮密封桶里保存。