香酥麻辣带鱼
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麻木不人贲呗中

做过几次带鱼,觉得这次最棒,香酥又有麻辣口感,刚吃的时候麻辣味并不重,越吃味道越好,麻辣味就越明显。喜欢吃带鱼不仿试试这种口味的。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 约400g
高度白酒 适量
三片
大蒜 2瓣
5根
淀粉 3勺
适量
一小勺
花椒粒 10粒左右
花椒粉 1小勺
辣椒粉 半勺
熟芝麻 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    因为不靠海,只能买到冰冻带鱼,化冻并清洗千净。
  • 步骤 2/13
    切段放料理盆里。家里人都不爱吃海腥味重的鱼类,所以都处理的很干净。
  • 步骤 3/13
    姜蒜切末,花椒,葱切葱花
  • 步骤 4/13
    高度白酒适量可没过带鱼的样子。姜蒜末,花椒粒,适量盐,少许醋拌匀腌制二十分钟
  • 步骤 5/13
    炒锅倒油,比炒菜油稍多些。
  • 步骤 6/13
    带鱼去掉调料,用厨房纸吸干水份,均匀地拍上一层淀粉
  • 步骤 7/13
    油温七成热,放入带鱼中小火炸制定型
  • 步骤 8/13
    一面金黄翻面再炸另一面,反复多次翻面,炸干点更香更酥。
  • 步骤 9/13
    捞出沥干油
  • 步骤 10/13
    再准备花椒粉一小勺,辣椒面半勺,糖少许,熟芝麻半勺,葱花
  • 步骤 11/13
    锅里留少许底油,放入炸好的带鱼,放入花椒粉,辣椒粉,糖,芝麻快速翻勻
  • 步骤 12/13
    最后撒上葱花颠匀即可
  • 步骤 13/13
    装盘即可。
小贴士

有时间的话腌制时间越长,越入味。煎或炸时尽量少动,防止带鱼不完整。麻辣味程度可做调整。

发布于 2019-02-12
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