独特韵味的紫苏千层饼
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紫苏是一种植物,很喜欢它独特的味道,相对于迷迭香,罗勒叶这些高贵的植物食材,紫苏在菜地里随处可见,是低调含蓄的“平民灰姑娘”。但是它的功效却很多。紫苏含有挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醇、丁香油酚等成分,还有维生素A、B2、C及铁等矿物质。 功效:具有解表、散寒、理气、和胃的功效。适用于风寒感冒,严寒发热,咳嗽,气喘,胸腹胀满,胎动不安等症;并能解鱼、蟹之毒。 鉴别:以叶大、色紫、不碎、香气浓、枝梗少者为佳。

食材
紫苏 一束
普通面粉 2杯
温水 1杯
适量
2调羹
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    这就是紫苏,一元钱可以得一大把~
  • 步骤 2/21
    喜欢它味道的,可以在季节里把它凉干,制成植物香料~
  • 步骤 3/21
    取面粉两杯,一杯稍热些的温水。面粉里放上2调羹的细砂糖。如果想吃咸口味的,可以把盐加在紫苏油里,这个后面我会提到,在这个步骤就不需要加糖了~
  • 步骤 4/21
    面粉用热水来和,搅拌均匀即可,直接封住面粉团,让它静置1~2小时。静置的时间越久,千层的效果越好~
  • 步骤 5/21
    面团放置一旁,可以准备紫苏油啦。紫苏清洗干净,晾干些水份,用刀细细切了~
  • 步骤 6/21
    热油,把紫苏倒入就关火。或者可以把热油直接浇到紫苏碗里,目的是一样的,为了爆出紫苏的香味儿。(如果是做咸味千层饼,盐可以添加到紫苏油里)~
  • 步骤 7/21
    面团在一个小时后拿出来,或者更长一些时间。也可以冷藏起来,随做随吃。把面团排气~
  • 步骤 8/21
    分成适量的等份。这个厚薄随人~
  • 步骤 9/21
    取一个面团子,擀开。把紫苏油涂抹上面饼~
  • 步骤 10/21
    然后,注意:记得在面饼上再撒一层面粉。这层面粉是起酥层的关键,蓬松的层次就在这里啦~
  • 步骤 11/21
    将面饼卷起来~
  • 步骤 12/21
    把面棍扭转,制造层层叠叠的效果~
  • 步骤 13/21
    两头向中间收缩。这个方法扭完后收紧,比擀开几个面饼再折叠省事儿~
  • 步骤 14/21
    竖起面棍,压扁~
  • 步骤 15/21
    层层叠叠螺旋的面团出来了~
  • 步骤 16/21
    然后撒些面粉,把面团擀成面饼~
  • 步骤 17/21
    电饼档刷油,或者平底锅都可以,用平底锅就得控制成中小火。把饼烙熟~
  • 步骤 18/21
    熟饼摊开晾,折叠起来会有水汽,让饼回潮, 影响口感~
  • 步骤 19/21
    手撕饼,层层叠叠,酥松柔韧~
  • 步骤 20/21
    切饼成扇,或蘸炼乳,或配牛奶,都是一品美味~
  • 步骤 21/21
    紫苏的清气香韵结合在饼里,层层叠叠环绕,独特的韵味十足~
小贴士

紫苏叶的功效_1。散表寒 紫苏叶能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用。 2。行气宽中 紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶,不论有无表症,均可应用,都是取其行气宽中的作用,临床常与藿香配伍应用。 3。行气安胎 紫苏叶能行气安胎,常配砂仁、陈皮同用,治疗妊娠恶阻、胎动不安。 4。解鱼蟹毒 紫苏辛温,能解鱼蟹毒,中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服,或配合生姜同用。

发布于 2018-10-01
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