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煎好一块牛排M3
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时间:10-30分钟
食材
M3牛排 适量
土豆 适量
玉兰菜 适量
小红萝卜 适量
孢子甘蓝 适量
迷你胡萝卜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
奶油奶酪 适量
牛奶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    第一步 解冻这个是非常重要的，提前一天将牛排放入冷藏室解冻，烹饪前提前半小时左右取出, 让牛排回到室温，用厨房用纸吸干牛排表面的一些血水，不能带冰渣子煎，否则必然是外焦里生！切忌：微波炉解冻；热水解冻；用水冲洗！
  • 步骤 2/4
    第二步 煎牛排牛排提前用黑胡椒、橄榄油和盐腌制，我选用的酷彩专用牛排锅，底下有漂亮纹路的Grill Pan，把油用刷子均匀刷一下，然后大火烧的非常非常热，有点冒烟，把牛排斜着45度于条纹放在锅上，要煎出好看的格子两个面都煎两次，并且注意花纹是垂直的，大概每面煎一分钟左右。
  • 步骤 3/4
    第三步 rest煎到差不多，切一片黄油放在牛排，黄油熔点比较低，温度高或者长时间烹饪都不适宜，后面加增加风味，牛排比较厚，两面煎金黄后，侧面夹起来稍微煎15秒左右，煎好了之后，可以用锡纸包起来，静置3-5分钟rest一下，并且汁水也会被肉重新吸收而更香嫩。
  • 步骤 4/4
    第四步 装盘酱汁也是牛排的精髓，选用了新鲜土豆，事先煮软后乘热捣成泥搭配适量奶油奶酪，牛奶、少许黑胡椒、盐制成的sauce，斜切开的牛排搭配一些煎好的迷你胡萝卜，孢子甘蓝，玉兰菜，芽菜进行摆盘~
发布于 2019-02-19
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