猪肉白菜馅馅饼
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鱼传尺愫畅苟

小时候吃妈妈烙的馅饼,最爱吃的是茴香口,有一种独特的味道掩盖不住的汆,很多人不习惯吃茴香,觉得味道太重,不合口。今天来一个比较大众的馅料,白菜馅的。白菜馅味道揉合,跟什么肉一起就容易出什么味。老北京常吃最常吃的有3种馅,韭菜、茴香、大白菜,最经典的韭菜配鸡蛋、茴香配猪肉、而白菜呢介于中间,味道揉合可以自由搭配。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 250克
220ml
白菜 200克
猪肉馅 200克
适量
适量
料酒 适量
适量
生抽 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面
  • 步骤 2/9
    用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。
  • 步骤 3/9
    把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可
  • 步骤 4/9
    把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料
  • 步骤 5/9
    包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶
  • 步骤 6/9
    捏好的包子形状
  • 步骤 7/9
    然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪
  • 步骤 8/9
    然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的
  • 步骤 9/9
    照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
发布于 2018-09-01
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