红烧肉丸
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彦斌屠魔战神
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时间:30分钟-1小时
食材
猪肉(三分肥) 适量
生粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
酱油 适量
生姜 适量
适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉剁成肉糜放入碗里;
  • 步骤 2/8
    加入两勺左右的生粉,一点料酒朝一个方向搅拌到肉上劲为止;
  • 步骤 3/8
    取适量肉糜搓成大小适中的丸子;
  • 步骤 4/8
    热锅,冷油,油温8成热时下丸子炸到金黄;
  • 步骤 5/8
    锅里留一点油,放入葱姜煸炒出香味;
  • 步骤 6/8
    放入炸好的肉丸子翻炒一下;
  • 步骤 7/8
    加水刚刚没过丸子,加生抽老抽调色调味;
  • 步骤 8/8
    放一小勺白糖,中火煮到快要收汁时撒上葱即可出锅。
小贴士

1. 做肉丸的猪肉还是需要带点肥肉,再放点生粉可以让丸子吃起来肉质更嫩,不会很柴;

2. 让丸子不散,搅拌是最关键的步骤,如果肉没有搅拌上劲,那样在炸的时候就会散,即使没散,口感也会很差,所以记得顺时针方向不断搅拌;

3. 我不喜欢吃起来满是生姜味的肉丸,所以我在肉糜里吃加了料酒,在后面把炸好的丸子用生姜和葱煸炒一下,我这里的葱是我们江南的小葱的葱白部分,这样丸子就只有淡淡的生姜味体香,味道恰到好处;

4. 加一点白糖是给肉丸提鲜,所以不必放什么鸡精了。

发布于 2018-11-30
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