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『附图』不用沙拉酱の土豆沙拉
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思纬

打小就喜欢吃妈妈做的土豆沙拉，然后她说是跟姥姥学的……好吧，不管是谁发明的，在没有沙拉酱的年代，这个味道一直伴随着我。（懒了这么久，终于把图补上了……）

食材
土豆 适量
火腿 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
鸡蛋 适量
绵白糖 适量
盐 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    土豆一般妈妈做都是跟山芋，玉米神马的一起用高压锅一锅出的，据说要五六分钟。（我只是负责碾土豆的……）大家也可以用锅蒸或者煮，筷子插入无障碍为准。土豆要趁热碾碎，冷了会结块。准备一个厚的保鲜膜（超市装馒头那种），把土豆剥皮后放入袋子里用擀面杖敲敲打打（额，忽视我女汉子一般的行为吧），这个方法是我一直以来碾土豆最省时省力的。
  • 步骤 2/7
    胡萝卜刨成细丝，再改刀切成碎末（因为胡萝卜我是直接生吃的，切的太大会很硬）。黄瓜和火腿切碎丁就可以。备用。
  • 步骤 3/7
    把蛋黄和蛋白分开，准备一些食用油烧热，锅里冒烟之后关小火，把蛋黄打散一下，用勺子舀热油浇在蛋黄上（以听到滋啦声为准），顺时针搅拌，直到把蛋黄烫熟（只要油够热，蛋黄是很好熟的。油多些也没关系，蛋黄熟了之后也不是凝固的，因为不可能把蛋白完全分离，所以里面还会有少许白色。）。这步才是这道菜的精髓所在。剩下的蛋白有时候我会摊成饼，切碎之后放到沙拉里，也可以做芙蓉蛋。
  • 步骤 4/7
    把烫熟的蛋黄混入土豆中拌匀，（这时候准备一次性手套是不错的选择）
  • 步骤 5/7
    加入胡萝卜末和火腿末拌匀。这里加盐和糖，比例得自己慢慢的调一下，我做出来的是比较甜的口感，加盐实际是为了让糖的口感更突出。
  • 步骤 6/7
    黄瓜在吃之前加入，因为黄瓜里的水分多，会稀释沙拉。之前不是很好拌，加入黄瓜之后瞬间轻松。（这个存放冰箱最多两天，加入黄瓜之后比较容易坏掉。）
  • 步骤 7/7
    大功告成，开吃。
小贴士

⒈这道菜土豆很重要，外面土豆好像有脆和面的两种，咱们一定要选择面的那种，具体操作还是求助店主吧。 ⒉之前我也做过用沙拉酱的版本，个人觉得用蛋黄做出来的土豆沙拉会更香，也不会那么甜腻。虽然它比用沙拉酱要麻烦那么一点点，但是我觉得还是值得的。

发布于 2018-11-16
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