『附图』不用沙拉酱の土豆沙拉
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思纬

打小就喜欢吃妈妈做的土豆沙拉,然后她说是跟姥姥学的……好吧,不管是谁发明的,在没有沙拉酱的年代,这个味道一直伴随着我。(懒了这么久,终于把图补上了……)

食材
土豆 适量
火腿 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
鸡蛋 适量
绵白糖 适量
适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    土豆一般妈妈做都是跟山芋,玉米神马的一起用高压锅一锅出的,据说要五六分钟。(我只是负责碾土豆的……)大家也可以用锅蒸或者煮,筷子插入无障碍为准。土豆要趁热碾碎,冷了会结块。准备一个厚的保鲜膜(超市装馒头那种),把土豆剥皮后放入袋子里用擀面杖敲敲打打(额,忽视我女汉子一般的行为吧),这个方法是我一直以来碾土豆最省时省力的。
  • 步骤 2/7
    胡萝卜刨成细丝,再改刀切成碎末(因为胡萝卜我是直接生吃的,切的太大会很硬)。黄瓜和火腿切碎丁就可以。备用。
  • 步骤 3/7
    把蛋黄和蛋白分开,准备一些食用油烧热,锅里冒烟之后关小火,把蛋黄打散一下,用勺子舀热油浇在蛋黄上(以听到滋啦声为准),顺时针搅拌,直到把蛋黄烫熟(只要油够热,蛋黄是很好熟的。油多些也没关系,蛋黄熟了之后也不是凝固的,因为不可能把蛋白完全分离,所以里面还会有少许白色。)。这步才是这道菜的精髓所在。剩下的蛋白有时候我会摊成饼,切碎之后放到沙拉里,也可以做芙蓉蛋。
  • 步骤 4/7
    把烫熟的蛋黄混入土豆中拌匀,(这时候准备一次性手套是不错的选择)
  • 步骤 5/7
    加入胡萝卜末和火腿末拌匀。这里加盐和糖,比例得自己慢慢的调一下,我做出来的是比较甜的口感,加盐实际是为了让糖的口感更突出。
  • 步骤 6/7
    黄瓜在吃之前加入,因为黄瓜里的水分多,会稀释沙拉。之前不是很好拌,加入黄瓜之后瞬间轻松。(这个存放冰箱最多两天,加入黄瓜之后比较容易坏掉。)
  • 步骤 7/7
    大功告成,开吃。
小贴士

⒈这道菜土豆很重要,外面土豆好像有脆和面的两种,咱们一定要选择面的那种,具体操作还是求助店主吧。 ⒉之前我也做过用沙拉酱的版本,个人觉得用蛋黄做出来的土豆沙拉会更香,也不会那么甜腻。虽然它比用沙拉酱要麻烦那么一点点,但是我觉得还是值得的。

发布于 2018-11-16
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