越南春卷（北部越南语：Nem cuốn 南部越南语：gỏi cuốn）与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用，是越南相当盛行的一道料理。
浸泡米纸的时间一定要掌握好，泡时间长了的话，可能会导致米纸破损，这样卷的时候就很不方便了，同时也影响美观。鱼露是越南春卷的精华，如果买不到越南鱼露的话，可以用泰国鱼露代替。