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劲爽韩式辣白菜
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高岑化

经典基础款辣白菜，冬日暖汤必备。酸爽劲辣。用途广泛。上图中是刚做好的，发酵后会变得透明入味。

食材
大白菜 1个
苹果 1个
梨 1个
小葱 3根
洋葱 半个
姜 一块
蒜 一大个
韭菜 一撮
红白萝卜 各一小段
鱼露 二大勺
糯米粉 二大勺
水 一杯
盐 适量
辣面 50克
糖 20克
虾皮 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    白菜切四份，用盐腌一夜，盐量随便，白菜先洗。
  • 步骤 2/6
    糯米粉加水调面糊
  • 步骤 3/6
    倒入锅中加热煮开，变透明，成稠糊，加入糖拌匀。
  • 步骤 4/6
    准备腌料。萝卜切丝。葱切斜角小段，韭菜切小段，（我刚好有点韭黄，就用它代替韭菜了。）其他料切成小丁，辣面放入米糊中拌匀。
  • 步骤 5/6
    洋葱，姜，蒜，苹果，梨，虾皮，用料理机打成末或用手切成小末。所有材料加入米糊中拌匀。加入鱼露。
  • 步骤 6/6
    把白菜放入腌料中，手戴一次性手套，将腌料填入每层白菜中。再放入容器中。几天就可以吃了。
小贴士

苹果，梨，如果没有可以不加，如果没有鱼露可以用淡色生抽，鱼露是更鲜。

发布于 2019-01-12
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