步骤 4/4
1.新鲜的牛骨（牛筒骨，牛尾巴，牛排骨都可以）清水加姜片多点，蒜瓣，白醋一勺，熬煮4小时，刚烧开的时候转小火把上面一层脏的舀了。2.把带筋的牛肉切小块，用料酒，酱油，蚝油，醋，白糖，色拉油，香油腌制冷藏。3.找一口大砂锅，放腌制过的牛肉块，用熬煮好的牛骨汤过滤后倒入，把花椒，麻椒，桂皮，八角，香叶一起装调味品包放汤里煮，一个洋葱，一个西红柿，整个放入，大火烧开，也要舀了上层的漂浮物，小火炖四个小时。炖煮两个小时的时候放入咖喱粉，稍微多点，也可以加入喜欢的蔬菜（比如茭白，白蘑菇，香菇，豆腐干，大块的萝卜，土豆这些不容易炖烂了的）。如果不加东西，就让它一直炖四个小时，起锅前加点盐就好了，咸淡自己掌握。5.面条另外煮好捞起，放香菜，再加牛肉汤（牛肉汤很浓的，面条里最好有一半清汤水，加两三勺牛肉汤就可以了）。味精随你们喜欢，可以不用。