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马卡龙之大白
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敬曦凊仴聊嘸痕

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

食材
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白（拌入） 36g
水 25g
幼砂糖 80g
蛋白（打发） 38g
幼砂糖（打发） 20g
黑巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料大集合～
  • 步骤 2/10
    用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀，挖个坑将拌入的蛋白倒入，用粉类覆盖起来～
  • 步骤 3/10
    分三次加糖，打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。
  • 步骤 4/10
    打蛋器开高速，将糖浆以细流状倒入蛋白中，将蛋白打发至干性大鸡尾状（比手温略高时停止打发）
  • 步骤 5/10
    将2步骤中的蛋白与粉类完全混合
  • 步骤 6/10
    加入三分之一蛋白～压拌混合均匀～
  • 步骤 7/10
    在加入三分之一～切拌手法，混合均匀
  • 步骤 8/10
    加入剩下的蛋白～继续切拌～成飘带状即可
  • 步骤 9/10
    将面糊装入裱花袋，用的圆形裱花嘴哈～挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度～预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层，烤箱设置为上火150，下火140。我的烤箱偏高10度左右。烤制11-13分钟左右。健康的面糊一般不会超过15分钟。我的小马直径一般在3.5厘米～4厘米。个头大的小马时间稍微加长点。
  • 步骤 10/10
    黑巧克力适量，隔水融化，入裱花袋剪小口，画上表情。
小贴士

我这次夹馅用的巧克力甘纳许，配方是100g淡奶油和100g黑巧克力·将淡奶油加热至锅边冒小泡，关火，放入切碎的黑巧克力顺时针搅拌均匀，装入裱花袋冷却至可裱花状态即可

发布于 2019-02-14
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