Name: 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋（可可戚风蛋糕） 3个; 低筋面粉（可可戚风蛋糕） 45g; 可可粉（可可戚风蛋糕） 20g; 黄油 融化（可可戚风蛋糕） 25g; 细砂糖（可可戚风蛋糕） 60g; 牛奶（可可戚风蛋糕） 55g; 淡奶油（抹面） 300g; 细砂糖or糖粉（抹面） 30g; 盐（抹面） 小捏; 巧克力（可可含量60%以上的黑巧克力） 80g（巧克力花纹）

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可可戚风巧克力围边奶油蛋糕

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静谧lump

如果不擅长抹面和裱花，那一定要试试这个蛋糕装饰方法～

这个配方如果用6寸模具，蛋糕高度8cm。用7寸模具，蛋糕高度5cm。

8寸用5蛋的比例来换算其他材料。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋（可可戚风蛋糕） 3个

低筋面粉（可可戚风蛋糕） 45g

可可粉（可可戚风蛋糕） 20g

黄油融化（可可戚风蛋糕） 25g

细砂糖（可可戚风蛋糕） 60g

牛奶（可可戚风蛋糕） 55g

淡奶油（抹面） 300g

细砂糖or糖粉（抹面） 30g

盐（抹面）小捏

巧克力（可可含量60%以上的黑巧克力） 80g（巧克力花纹）

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）
步骤 2/19

蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀
步骤 3/19

再筛入低筋面粉
步骤 4/19

搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋
步骤 5/19

打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）
步骤 6/19

将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
步骤 7/19

再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟
步骤 8/19

取出后，磕一下震出热气，倒扣冷却
步骤 9/19

完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分
步骤 10/19

切成2层（6寸可以切3层），备用
步骤 11/19

抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油
步骤 12/19

将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕（烘烤时的底层做顶部），再涂上奶油
步骤 13/19

可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用
步骤 14/19

巧克力切碎（用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化），放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化（热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙）
步骤 15/19

剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固
步骤 16/19

再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固
步骤 17/19

等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟
步骤 18/19

等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸
步骤 19/19

冰箱冷藏保存

小贴士

1、用稍加热过的刮刀，可以修复蛋糕抹面不平整的地方。

2、巧克力花纹要等到基本成型，但没有完全变硬的时候围到蛋糕上（太软的话会破坏花纹，太硬的话巧克力变脆，容易断裂碎开）

发布于 2019-01-07