布里欧草莓面包
7.6万 热度 37 收藏
李白甫的血手
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
高筋粉 165g
细砂糖 15g
3g
干酵母 3g
全蛋 70g
牛奶 10g
汤种 30g
黄油 70g
蛋黄 3个
砂糖 75克
牛奶 250克
低粉 25克
新鲜草莓 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先做汤种:在100g水中加入高筋粉20g,将水与面粉搅拌均匀,放在炉上小火加热至65度离火,待面糊降到室温后便可使用。
  • 步骤 2/10
    除黄油外其余材料先用手工混合成团,放在打蛋器下搅打至面团有筋性,分几次加入黄油,搅打至扩展阶段。
  • 步骤 3/10
    滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
  • 步骤 4/10
    发酵至2倍大。
  • 步骤 5/10
    分割滚圆成3个,每个100g,室温松弛15分钟。
  • 步骤 6/10
    松弛完成后,将面团略擀大些,放入烤盘进行最后发酵30分钟
  • 步骤 7/10
    最后发酵完成,刷上一层全蛋液,用叉子在面团上插气孔,以免烤后中间膨胀。
  • 步骤 8/10
    烤箱180度上下火,中层烤15分钟,出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
  • 步骤 9/10
    趁面包放凉之际做卡士达酱:细砂糖加入蛋黄中搅匀,加入过筛的低粉拌匀,一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀,放炉上小火加热,边加热边搅至浓稠,离火放凉即可使用。
  • 步骤 10/10
    将卡士达酱装在裱花袋里,挤在烤好的面包上,边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上,刷上一层果胶即可。
发布于 2018-08-23
评论
相关菜谱