搜索菜谱、食材
黄瓜条（菲力）牛排
12.3万 热度 74 收藏
思梦癣

黄瓜条、里脊、菲力都是很相近的部位。对于初学者来说，基本可以视为同品

时间:30分钟-1小时
食材
黄瓜条（牛里脊） 250g
海盐 少量
黑胡椒 少量
芝麻菜 几根
莳萝草 几根
口蘑 4个
橄榄油 50ml
法香 一朵
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将在冷藏室里解冻24小时的牛排取出，用厨房纸吸干水份。（没拍照，用西冷照片代替）
  • 步骤 2/13
    将海盐与黑胡椒洒满牛排两面。不要太多。各薄薄一层即可
  • 步骤 3/13
    静置30分钟（没拍照，用T骨照片代替）
  • 步骤 4/13
    选芝麻菜几根
  • 步骤 5/13
    莳萝草几根。如不喜可不选
  • 步骤 6/13
    倒入橄榄油，视锅大小，倒入约二毫米一层。一定别心疼油，要不然很容易干锅。
  • 步骤 7/13
    大火烧高油温煎，锁水。侧面也要锁水，一面不要超过15秒。
  • 步骤 8/13
    这是一个错误的操作。油温过高起火不怕，怕的是没有降温油被烧干。降温方法：可以先把芝麻菜莳萝草放入锅中，也可盖盖灭火。
  • 步骤 9/13
    锁水后小火放入芝麻菜莳萝草，煎味入油让香味进入肉中。
  • 步骤 10/13
    取出煎好的牛排锡纸包好，静置10分钟（非常重要）。
  • 步骤 11/13
    将口蘑去蒂，放入省油中小火烹制，盖盖。10分钟出水即可食用
  • 步骤 12/13
    愿配红酒的话可提前醒好。再加一朵法香提色。
  • 步骤 13/13
    菲力可煎3分，5分7分看个人喜好。
小贴士

好的菲力很厚（3cm）在锁水后可小火多煎一会儿，一定要小火。最小。

发布于 2018-10-13
评论
相关菜谱