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蛤蜊土豆汤
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腐嬷君

New England clam chowder，新英格兰蛤蜊土豆汤，喜欢海鲜，喜欢奶油的朋友肯定会喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
蛤蜊 3公斤
培根 4片
芹菜 1大杯
黄洋葱 2大杯
蒜末 1又1/2小勺
土豆 3个大点的
无盐黄油 3大勺
香叶 2片
百里香 6根（我没有就没用）
鲜奶油 2大杯
黑胡椒粉 1/4小勺
盐 适量调味
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取一大锅煮蛤蜊，煮蛤蜊的水后面要用到，需要6大杯，所以多烧一点哦。水开后，放入蛤蜊，如果冷冻的蛤蜊，加盖煮5分钟就好。如果是新鲜的蛤蜊，加盖煮5分钟后，开盖搅拌一下，再加盖煮5-10分钟直到蛤蜊开口，如果没有开口的蛤蜊就扔掉不要，因为那个已经死了哦。以前还看到做蛤蜊的菜，需先将蛤蜊用盐水浸泡吐泥，我看国外的厨师大多就直接煮的，反正我买到的也是冷冻的，就省去这步了，买到新鲜的朋友可以考虑先吐个泥什么的。
  • 步骤 2/7
    煮好的蛤蜊过滤水，最好用比较细目的网筛，这样可以过滤掉大部分的沙子，过滤好的蛤蜊水放一边备用。如果不想带蛤蜊壳煮汤，等蛤蜊稍微冷却后取出蛤蜊肉切小块备用。
  • 步骤 3/7
    再取一大锅，或者之前煮蛤蜊的锅也可以，中火煎切碎的培根至出油，如果出了很多油就撇出一些，只留大概2大勺的油在锅里。
  • 步骤 4/7
    加入黄油融化后，加入切碎的黄洋葱和芹菜（这个被我看成香菜了，英文被我看岔了，所以就用错啦，搞得我还摘了不少菜园里的小香菜，心疼的我说），中火翻炒至洋葱软化，大约需5分钟。
  • 步骤 5/7
    再加入香叶，百里香和蒜末，再翻炒约3分钟。
  • 步骤 6/7
    加入切小块的土豆和之前的蛤蜊水，大火加热至沸腾，转小火炖半个小时至土豆熟透，汤变粘稠一些。如果想要更粘稠一些的汤，可以沿锅壁压碎土豆，也可以像我一样用比较好用力的压土豆的铁锅铲，虽然我这么做也没有让我的汤变浓很多的说。
  • 步骤 7/7
    锅离火，加入蛤蜊，鲜奶油，黑胡椒粉和适量的盐调味。盖上锅盖，放一边静置1个小时让蛤蜊的味道融入汤中。最后重新加热汤，趁热喝，表面撒点香菜或者葱花，重口味一点的可以再撒点黄油在表面。
发布于 2019-02-02
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