Name: 香煎黑鱼附芒果番茄salsa
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 黑鱼 1条; 蓝莓 100克; 青豆 100克; 土豆 1个; 洋葱 1个; 芒果 1个; 番茄 1个; 白葡萄酒 1/3瓶; 橄榄油 50ml; 胡椒粉 5克; 盐 10克; 淡奶油 20ml; 黄油 5克; 大蒜 2瓣; 香菜 10克; 香葱 10克; 生姜片 3片

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香煎黑鱼附芒果番茄salsa

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国儿童不遗

这是一道用白葡萄酒制作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼，与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa，香嫩可口酸甜开胃，当做主菜或是开胃前菜都很棒。

食材

黑鱼 1条

蓝莓 100克

青豆 100克

土豆 1个

洋葱 1个

芒果 1个

番茄 1个

白葡萄酒 1/3瓶

橄榄油 50ml

胡椒粉 5克

盐 10克

淡奶油 20ml

黄油 5克

大蒜 2瓣

香菜 10克

香葱 10克

生姜片 3片

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

材料备齐。
步骤 2/16

鱼去除内脏及鱼红，用水冲洗干净后切除鱼头部分，将鱼身贴着鱼骨从中间剖开，切成两片；
步骤 3/16

去除鱼皮及鱼骨，鱼肉边缘用刀切修整齐，切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用；
步骤 4/16

鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍；
步骤 5/16

等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
步骤 6/16

等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
步骤 7/16

滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥；
步骤 8/16

接着做蓝莓酱汁部分，将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中，加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤；
步骤 9/16

滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香，舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓，小火熬成蓝莓汤汁；
步骤 10/16

熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油，用料理机打成蓝莓酱汁；
步骤 11/16

再来做香芒salsa部分，把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状；
步骤 12/16

加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀；
步骤 13/16

最后开始煎鱼，先将鱼片切成等段两块，锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块，煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒，继续煎至焦黄色即可出锅。
步骤 14/16

成品
步骤 15/16

成品
步骤 16/16

成品

小贴士

1.因为食材限制用的黑鱼，这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好；

2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净，否则会残留腥味；

3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎，让蓝莓和鱼汤的味道更加融合；

发布于 2018-12-01