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勃艮第红酒炖牛肉
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铅笔periodic

这是6人份的，牢记啊

时间:1-2小时
食材
条纹培根块 170g
牛肉 1.36kg
橄榄油 适量
大洋葱 一个
大胡萝卜 一根
番茄罐头(千万别弄成番茄酱) 1Tsp
一整瓶勃艮第红酒 710ml
棕色牛肉高汤 568ml
面粉 28g
月桂叶 1-2片
百里香 几根
盐 1tsp
黑胡椒 1/4tsb
小洋葱头 18-24个
蘑菇 1磅
黄油 20g
白煮小土豆和白煮豌豆 几个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条
  • 步骤 2/13
    加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了
  • 步骤 3/13
    烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出
  • 步骤 4/13
    牛肉切成2英寸的大块，擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)
  • 步骤 5/13
    放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色
  • 步骤 6/13
    胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.
  • 步骤 7/13
    取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干
  • 步骤 8/13
    到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜
  • 步骤 9/13
    小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色
  • 步骤 10/13
    烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,，蘑菇和洋葱放在上面，
  • 步骤 11/13
    锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里
  • 步骤 12/13
    如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁,不要太干
  • 步骤 13/13
    在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃
小贴士

有略酸的味道的,如果不喜欢的话可以换种红酒,酸度低,味道浓郁的,也可以减少点酒量,加牛肉高汤的量.其实我觉得....明火炖的也很好了,不一定非要烤

发布于 2018-09-26
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