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猪肉汉堡
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食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
糖 少许
盐 少许
无盐黄油 20g
蛋液 35g
猪肉陷 适量
洋葱 少许
蛋清 1个
生粉 少许
清水 少许
黑胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面粉类除黄油都混合均匀加适量水揉至光滑，水一点一点加直到面团柔韧。黄油室温软化切小块放进面团，继续揉至扩展阶段，拉起薄膜不破。盖上保鲜膜温暖地方发酵约1小时以上。
  • 步骤 2/8
    面团发酵至2-2.5倍大小，手指戳一个小洞不回弹就可以了。
  • 步骤 3/8
    面团排气后视面包大小分成6-8等分，盖保险膜松弛15分钟。
  • 步骤 4/8
    刷蛋液撒芝麻，放烤箱里下面放一盘热水，不用开烤箱利用热水蒸汽达到发酵环境，进行二次发酵。如觉得蒸汽不够可最低温度稍加热后马上关闭烤箱。
  • 步骤 5/8
    面团发至两倍大，预热烤箱180度，然后上下火烤18-25分钟至上色即可。
  • 步骤 6/8
    将猪肉陷、蛋清、洋葱碎、黑胡椒、盐、糖依次放入搅匀，可加适量水和酱油，最后加适量淀粉增加粘稠度。
  • 步骤 7/8
    将肉馅整形成与面包差不多的圆饼，平底锅内抹少许黄油，小火煎至两面金黄即可图中肉馅可制作三个肉饼。
  • 步骤 8/8
    放上生菜挤些千岛酱，味道好极了！
小贴士

烤箱发酵时如需提高温度一定要最低温度下火加热一下马上关掉，千万不要长时间烤制。摆放面团时要留一定空隙避免粘连，如果烤箱小面团多可分次烘烤不能挤在一起。

发布于 2019-01-08
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