熬一罐缠绵,谁解你的相思?私以为,红豆沙就是应该一圈又一圈,小火慢熬出来的绵密顺滑。长粒赤豆祛湿,圆粒红豆补血,但单从口感上来说,更喜欢长粒的。
熬红豆沙时,一定要不停地搅拌以防底部粘住变焦而影响口感,同时需要刮下锅壁结住的红豆沙。熬红豆沙时容易飞溅,被溅到会很疼,所以要不停搅拌。根据需求熬制成不同的浓度,我做铜锣烧,所以没有熬特别厚。