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圣诞树根蛋糕
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高大bid

去年定制蛋糕的时候，这是卖的最好一款，去年我把树根蛋糕点缀的好像待嫁姑娘，插满水果和糖蘑菇，今年只做自己想做的，回归安逸朴素，好像宁静雪夜里一段枯树根，带给新年的人们光明温暖，口味也清淡朴实很多。

食材
蛋白 160g
蛋黄 100g
糖 70(蛋清)+20（蛋黄）g
低粉 42g
黄油 40g
打发淡奶油 150g
打发淡奶油用糖 20g
可可粉 8g
黑巧克力 80g
淡奶油 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所有材料，糖分别全部加入蛋清和蛋黄，黄油隔水加热融化，粉类过筛
  • 步骤 2/15
    打发蛋白到湿性，能拉起长长的蛋白弯角
  • 步骤 3/15
    打蛋白的打蛋器不洗，继续打蛋黄至发白且浓稠
  • 步骤 4/15
    蛋黄全部刮到蛋白中拌匀。
  • 步骤 5/15
    筛入粉类拌匀，融化黄油淋入拌匀。
  • 步骤 6/15
    入模，画之字并震扣去气泡
  • 步骤 7/15
    175度20分钟。出炉倒扣冷却。
  • 步骤 8/15
    打发淡奶油抹上冷却的蛋糕片，卷起。
  • 步骤 9/15
    油纸包裹冷藏过夜。
  • 步骤 10/15
    称取巧克力与淡奶油。
  • 步骤 11/15
    隔水加热
  • 步骤 12/15
    至融化，打蛋头搅匀。一旁冷却，并不时搅匀防止结块。
  • 步骤 13/15
    蛋糕卷揭开油纸，切去两头。并将其中一头用打发淡奶油或巧克力甘纳许粘上树根做一个小树枝分叉。
  • 步骤 14/15
    刮刀抹上巧克力甘纳许。叉子刮出木纹。脑补场景。
  • 步骤 15/15
    撒上糖粉做雪景。
小贴士

内陷还可加水果，或巧克力慕斯。表面可点缀水果。

发布于 2018-11-25
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