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8寸戚风蛋糕底之生日蛋糕
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海风铱嘫懵懂

参考很多方子做过三次都不成功，不是烤裂就是塌得扁扁的，信心大受打击，今天老公生日想着再试一次，结合多次经验结果没想到竟然成功了O(∩_∩)O

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个(每个平均五六十克左右
低粉 95g
糖粉 80g
牛奶 50g
油 50g
白醋或柠檬汁 两滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五个鸡蛋分好蛋清蛋黄，(蛋清不能掺到一点蛋黄，擦干所用盆子，不能有水和油)面粉，油，糖粉，牛奶分开称好
  • 步骤 2/17
    蛋黄依次加入30克糖粉，搅拌均匀，加牛奶搅，加油搅，最后加入过筛的面粉搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    搅至细腻无颗粒(其实我一直都是打圈的，不是太夸张一般不会起劲)
  • 步骤 4/17
    蛋清加入两滴白醋一档打至粗泡倒入第一份糖分(糖粉分成三次加入)
  • 步骤 5/17
    3档打到密泡加入第二份糖粉
  • 步骤 6/17
    继续打到更多密泡时倒入最后的糖粉
  • 步骤 7/17
    用7档打至蛋白冒尖且倒立盆不流下为止(最先用低档后用高档打不容易消泡)
  • 步骤 8/17
    取一团蛋白翻拌均匀(用炒菜法边转盆子边揽拌，从下面翻上来到中间切拌)
  • 步骤 9/17
    两次拌好后倒入蛋白翻拌均匀
  • 步骤 10/17
    倒入蛋糕模在平面上用力震出大气泡
  • 步骤 11/17
    放入烤箱中层上下火140度50分钟(烤箱在打蛋白时先预热十分钟，我在最下层放了烤盘加了一点水)
  • 步骤 12/17
    这是三十分钟的样子，烤盘里的水已经干了
  • 步骤 13/17
    在最后五分钟把上火调到180下火调210上色(因为加了烤盘担心底下不熟,所以温度调高了点)
  • 步骤 14/17
    烤好后取出震两下，立马倒扣，待凉轻轻脱模
  • 步骤 15/17
    基本跟模一样高O(∩_∩)O
  • 步骤 16/17
    切成三片或两片涂上打发好的奶油放上喜欢的水果
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

其实蛋糊没那么娇气的，过分小心反倒浪费时间给它消泡，注意事项在过程我有注明

发布于 2018-11-21
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