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香草布丁蛋挞
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安琪诗雁批

周末的午后，泡上一杯下午茶，总是要配一些甜点才到位。这个配方不是葡式蛋挞，所以皮不是酥皮，但是别有一般风韵。蛋液中不但有牛奶，还有淡奶油，再加上香草荚。浓郁的奶味之后还会有一点淡淡的香草香味。在此推荐给大家。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 60g
黄油 40g
糖 30g
牛奶 80ml
淡奶油 80ml
鸡蛋黄 2个
香草荚 1g
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先称重黄油40g，放入搅拌盆中。
  • 步骤 2/11
    之后称重砂糖18g，放入搅拌盆中。
  • 步骤 3/11
    加1g盐，用手搅拌均匀，这里注意一定要用手，不用搅拌机，还有就是糖不要让它完全溶解，就得要留着颗粒状的糖。建议带手套搅拌，这样一来不会弄的满手油，二来能阻止手的温度让糖溶解了。
  • 步骤 4/11
    称重低筋面粉60g，放入搅拌盆中。
  • 步骤 5/11
    和刚才的黄油和糖的混合物搅匀，形成面团。注意，同样是一定要用手，而且不能让糖完全溶解，一开始不会成团，慢慢揉2分钟就成团了，别着急。
  • 步骤 6/11
    放入蛋挞模具中，我的蛋挞的模子是上口7.5cm（直径），下口4.0cm（直径），高2cm的，所以大家根据模具和面就可以。标准的比例应该是黄油：面粉：白糖＝5:7:2，我这里根据我的口味稍加了一点调整。
  • 步骤 7/11
    之后做蛋液，首先量牛奶80ml，淡奶油80ml，糖18g，放入搅拌盆中搅至糖完全融化。标准的比例应该是 淡奶油：牛奶：白糖：鸡蛋黄＝65:65:10:1. 这里注意，还是得手动来。。。而且要慢慢搅拌，一定不能让淡奶油起泡。
  • 步骤 8/11
    等糖完全溶解之后加入2个鸡蛋黄（不要蛋清）和香草籽（把香草抛里面就密密麻麻的全是籽了）。
  • 步骤 9/11
    充分搅匀，用过滤网过滤下杂质。
  • 步骤 10/11
    之后放入松下蒸汽微波炉烤箱，上下火180℃烤20分钟，因为大家的烤箱，蛋挞模具不一样，所以大家的时间也会有所差异。
  • 步骤 11/11
    20分钟之后，香喷喷的蛋挞就出锅啦。
小贴士

1.面团的量是根据蛋挞模和做的数量定的，所以大家需要自己拿捏。标准的比例应该是 黄油：面粉：白糖＝5:7:2

2.蛋液的量也是根据蛋挞模和做的数量定的，所以大家也需要自己拿捏。标准的比例应该是 淡奶油：牛奶：白糖：鸡蛋黄＝65:65:10:1

3.每家的烤箱也不一样，所以得根据具体情况进行调整，但是有个简单的方法来判定好没好——闻味！等满屋子都飘着蛋挞的香气的时候就ok了！

4.香草可以在网上或者进口超市买到，一般一根几块钱，大概能用5－7次。当然也可以用香草精代替或者根本不加。

5.大家可以根据自己的喜好配蛋液的味道，可以加咖啡，可可粉等等～

发布于 2018-12-05
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