法式香草布丁焦糖布丁无奶油版
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罔安i侯

微信:wawayi20全职妈妈一枚,追求低碳高品质生活,喜欢自己动手,折腾生活,喜欢西点,烘焙,烹饪,分享生活日常,治愈系文字。谢谢支持我的朋友。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 60g
凉白开 50g
热白开 40g
鸡蛋 4个
牛奶 500ml
香草精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    120g白砂糖,50g凉白开,一起倒锅里大火煮开,中火熬成微黄。不用搅拌,把锅摇摇,糖和水混合均匀就行。
  • 步骤 2/6
    发黄之后小火熬成有拉丝,闻到糖味,记住不要煮焦了。有拉丝证明就差不多了,可以把40g的热白开倒进去,小心溅到手。同样是摇匀,两三秒混合好就可以用勺子一勺一勺舀入杯子里了。凉一会表面凝结再把布丁液倒进去。
  • 步骤 3/6
    布丁液制作:牛奶和香草精混合煮热,冒小泡泡关火,不用煮开,煮好放凉。我用风扇吹,凉的很快。60g白砂糖,四个鸡蛋,混合搅匀,不用打发。手动打蛋器就行。把凉好的牛奶倒入蛋液里搅拌均匀,过筛。很重要,细腻嫩滑就看这个。然后逐个倒入杯子,这是八杯量,人少减半。
  • 步骤 4/6
    烤盘里倒点水,0.5厘米左右高就行,有蒸汽会更嫩滑,表面结起奶皮,很好吃。放入烤箱,160度,40分钟。
  • 步骤 5/6
    最后十五分钟观察杯壁蛋液有没有起泡泡,有小泡泡证明已经好了,关火,再烤就老了。小心快速拿出来,放凉可以享用了。
  • 步骤 6/6
    微信wawayi20有人说焦糖不上色,如果熬的过程不错的话,冷藏一晚着色会更深,更好看。不妨试试,美味又简单的甜品。
小贴士

煮焦糖一定要看火,煮到拉丝就倒热白开,快速摇匀,不用搅拌。烤布丁时最后十五分钟不要离开,看到杯子内蛋液有小泡泡就关火焦糖要慢慢熬,从白色变成昏黄就要小火很关键,烤布丁最后十五分钟要看着点,蛋液冒小泡泡就要关火,不然就老了

发布于 2018-08-08
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