6寸戚风蛋糕成功秘诀
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吐司

我也是从失败者中爬出来的成功人士,戚风蛋糕做了不下十几次,从最初的面饼子到半生不熟到只发一点到现在的完美戚风,每次失败了我都会研究到底是哪里出了问题越是做不好就越想做。一次次的失败经验累计得到了以下几个要点,和大家一起分享,不要再让戚风蛋糕变成气疯蛋糕了

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
低级面粉 50g
55g
牛奶 20ml
植物油 20ml
泡打粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有用到的材料准备好,不要用到哪样再去找。费时费力
  • 步骤 2/17
    蛋清和蛋黄分开各放在两个碗里,蛋黄放上15g糖搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    再倒上油,搅拌均匀,一定要搅拌均匀在放牛奶,这是倒入油牛奶搅拌均匀的样子
  • 步骤 4/17
    把面粉过筛进蛋黄糊里搅拌均匀无颗粒
  • 步骤 5/17
    蛋黄糊弄好放一边,开始打蛋白,蛋白一档打出鱼眼泡,把剩下的白糖分三次放入
  • 步骤 6/17
    三档把蛋白打到细腻的小泡时第二次放糖
  • 步骤 7/17
    蛋白打发到出现纹路时放入剩下的的糖,这会可以换做高速搅打
  • 步骤 8/17
    最后换低速搅打直至成功,这是已经打好的蛋白
  • 步骤 9/17
    取三分之一放到蛋黄糊里上下搅拌切刀搅拌,(不要旋转搅拌,容易消泡)搅拌均匀无颗粒
  • 步骤 10/17
    搅拌好之后把蛋黄糊全部倒在剩下的蛋清里,还是上下搅拌,切刀搅拌均匀
  • 步骤 11/17
    搅拌均匀的蛋糕糊
  • 步骤 12/17
    倒入6寸模具,双手抬起来再桌子上使劲震几下,震出里面的气泡
  • 步骤 13/17
    入烤箱,我的烤箱是360℃全透明的,我用的150℃烤60分钟,而实际是45分钟,到时间我又转到30考了十几分钟
  • 步骤 14/17
    大约十分钟左右的样子,蛋糕已经涨了好多
  • 步骤 15/17
    趁这个时间赶紧吧用具刷出来,干了就不好刷了
  • 步骤 16/17
    我是开始的150℃烤了60分钟又170℃烤了20分钟,出锅前我用筷子插了一下看看底部有没有熟,倒扣,晾凉,脱膜
  • 步骤 17/17
    不回缩,不收腰,完美戚风蛋糕
小贴士

要点一蛋白打发:这一步很重要,有的人打不够时间,有的人打过都不会让蛋糕成功,打不够时间的蛋白提起打蛋器蛋白会缓缓落下,打过了的蛋白会变成棉絮状态。如果不会看蛋白打发够不够,有两个方法,第一拿跟筷子插在中间,筷子竖直不动,第二把盆倒过来朝下,蛋白纹丝不动。这样的蛋白就成功了。第二要点,就是做多大的戚风蛋糕都要有一个配方,最好用称称好,不要自己随便大约弄,这样的比例蛋糕不会成功,所以说有一个称是很关键。第三要点,蛋白跟蛋黄糊搅拌的时间要短快,不要搅拌了中间有事停留一会,这样容易消泡不发,搅拌的越均匀烤出来的蛋糕越细腻。第四要点也很重要就是时间跟温度,很多人在这个时间跟温度上难住了,烤箱上的时间跟我们现实的时间是有差别的,一般烤箱上的时间都比现实时间快了10到15分钟,所以弄清这一点很重要,我的烤箱调到时间60,实际时间是45,差15分钟成败就在此。所以好好研究研究自己的烤箱时间,温度掌握不好的话,蛋糕容易开裂,而且上面熟了底下还是湿的,不要心急,一定要低温开始让蛋糕从底部慢慢往上爬,这样的蛋糕不会开裂,烤箱不同温度不同,一般再120℃到150℃中间选一个适合你们烤箱低温的温度,记住,温度低烤的时间就要延长。待蛋糕爬到最高的时候表皮开始上色的时候,把温度调到180℃到170℃之间再考20分钟左右,每一个做戚风蛋糕的人都会变成成功者子

发布于 2018-08-12
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