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泡芙(失败多次的经验总结，保证成功）
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闯红灯

我的兄弟姐妹们只吃过一次，就爱上它了。我实际用的是卡仕达酱，看我另一教程，酱的做法。比奶油好吃多了。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 100g
黄油 80g
水 160g
盐 1克
糖 20g
鸡蛋 4个
淡奶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将糖盐黄油水一起放入容器中火加热，融化。
  • 步骤 2/13
    沸腾，关小火，搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    然后倒入低粉搅拌，均匀，至无见干粉。然后关火。
  • 步骤 4/13
    取另一容器，打入鸡蛋，搅拌。
  • 步骤 5/13
    第一次可加入一半蛋液，迅速搅拌。然后逐渐加入一点点搅拌。不停迅速划圈搅丫搅呀。
  • 步骤 6/13
    直至提起来有这样非常尖的角！这个非常重要，成败关键。一定早非常尖！
  • 步骤 7/13
    装裱花袋。
  • 步骤 8/13
    挤盘，有间隙。
  • 步骤 9/13
    另打个鸡蛋。原先若有剩就不用。小勺子点点蛋液，摸平之前的小尖角。表层刷上薄薄蛋液，见下图。
  • 步骤 10/13
    这也非常关键，别省。
  • 步骤 11/13
    预热烤箱，我的烤箱长帝的，温度偏高，所以我设定时间20分钟，一般建议25分钟，温度，上层下层180度，这样可后期不需要变换温度，放中层。放进去后不能中途打开烤箱，要不泡芙会塌陷失败！只有颜色深时已经定型，若怕烤焦，可以调低温度20度。但必须已经成型，且表面深色！此时如果调温度也无法阻止它烤焦的趋势，可以打开舱门，戴上手套放倒数第二层烤几分中，让底部干燥。
  • 步骤 12/13
    慢慢膨胀，此状态不可打开舱门，否则功亏一篑阿。等待吧，小伙伴。
  • 步骤 13/13
    手指底部扣个洞，打发淡奶油(300克）加糖（糖为淡奶油的20%，60克），挤上陷料。
发布于 2018-07-09
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