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黑到底-墨鱼竹炭乳酪面包
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讲道义colonist

这款面包叫“黑到底”，是跟我的面包老师panini先森聊天的时候给它定下的名字。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 230g
全麦面粉 20g
烫种-高筋面粉 30g
烫种-开水 适量
砂糖 10g
盐 5g
蛋液 20g
黄油 20g
干酵母 4g
竹炭粉 1g
墨鱼粉 3g
水 140g
帕玛森芝士粉 4g
馅料-帕玛森芝士粉 3g
馅料-奶油奶酪 60g
馅料-黑胡椒 少量
馅料-去核橄榄 8颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将适量的开水冲入30g面粉中搅拌均匀制成烫种，晾凉备用
  • 步骤 2/12
    混合除馅料以外的食材搅拌成均匀的面团
  • 步骤 3/12
    待面筋完全扩展后，将面团团圆盖上保鲜膜和湿布发酵
  • 步骤 4/12
    发酵至两倍大后取出排气
  • 步骤 5/12
    分割成4等分滚圆松弛15分钟
  • 步骤 6/12
    将室温软化的奶油奶酪打散
  • 步骤 7/12
    加入黑胡椒粉和帕玛森芝士粉以及吸干水分的橄榄碎搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    将松弛好的面团擀开，包入馅料后卷起
  • 步骤 9/12
    卷成长条后捏紧收口搓成均匀的长条
  • 步骤 10/12
    将面团弯成马蹄形摆上烤盘，发酵
  • 步骤 11/12
    发酵至两倍大后取出
  • 步骤 12/12
    用剪刀在面包表面剪口，烤箱上下火预热至180度入炉烤16分钟
发布于 2019-01-21
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