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柠檬凝乳
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若云屎太浓

丰富的果肉和果汁给这道柠檬凝乳清新甘甜的风味和阳光般的颜色。用它代替果酱用在蛋糕或其它点心的制作中会有意想不到的效果。这道菜同样是用光过多蛋黄的好办法。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 4个
砂糖 1/2量杯
柠檬皮 1/4量杯
柠檬汁 1/3量杯
无盐黄油 6汤匙
细盐 1/8茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌，直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝，大约7到10分钟
  • 步骤 2/4
    将大碗从水上移开，将黄油拌入，一次一块，每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。
  • 步骤 3/4
    在碗上方放一个细眼过滤器，用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。
  • 步骤 4/4
    将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮
发布于 2018-07-09
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